1、將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鐘，並清洗乾淨；
2、將切乾淨的臘肉和臘魚切成小塊，山藥切成段，其它切成末備用；
3、燒熱鍋，放少許油，將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒；
4、爆香後加入臘魚和臘肉翻炒；
5、加入適量的料酒和白糖翻炒均勻；
6、將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中，再將炒過的調味料放入；
7、在最上層碼放好山藥段，加入點高湯；
8、放入鍋中，上面蓋上個盤，蓋上蓋，大火煮開叫後轉為小火25分鐘；
9、拿出來後，將碗倒扣；
10、再在表面撒些小蔥末即可。
1.一般臘味比較鹹，用開水泡上二十分鐘，去除部分鹹味；而且由於醃製臘味都是在外面晾晒，因此開水也能表面浮塵清洗乾淨些；
2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味後加入臘味翻炒一下，是為了讓臘味中有其它香味，特別是注意加入點料酒和糖中和一下臘味的鹹；
3.將翻炒過的臘魚和臘肉碼放好在盤中，要將其它的配料一起放入，這樣蒸時更入味：配菜按自己喜歡的口味，建議水分少、無味道，如山藥、南瓜、土豆等，不需要另加鹽了；
4.蒸時加入點高湯，用個盤將菜蓋住，高壓鍋蒸上25分鐘，其它的鍋要蒸上40--50分鐘；出鍋後立即倒扣，在表面撒些小蔥末即可。
千里飄香谷
