“臘肉是南方過年不可缺少的一道年菜,吃法頗多,但本廚自認為這最有年味兒的還是原味蒸臘肉,他能保持臘肉的原香和經典的味道。個人認為簡單是廚藝的一種追求,簡單的工藝簡單的食材簡單的調料,做出真本的味道,本方法同樣可以製作其它種類的臘肉。本菜品這道廣式臘肉是臘肉中的一種,有其獨特的味道:鹹鮮回甜,是很多人懷念的家鄉味道。”
1、廣式臘肉
2、切成5mm厚的片,擺盤加入料酒上鍋
3、水開蒸一小時,示臘肉情況可增減時間
4、開啟鍋,篦掉油湯
5、重新用熱盤(盤子涼的會影響臘肉的溫度、影響品相和口感)整理擺盤,上桌
不可多得的一道年菜。