“羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節，食物採購中少不了羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裡時，那種極奇的鮮味，會長久地留在了你的感覺之中。
啟東人對羊肉情有獨鍾，做法、吃法越來越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍佈全市各地，連上海、蘇州等大城市，“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相，生意著實紅火。”
1、準備羊腿一隻（3斤左右），小青蘿蔔一個。
2、青蘿蔔切滾刀塊備用。70克的姜分2部分，一半生薑用刀拍鬆，準備和青蘿蔔一起焯羊肉用。
3、準備好調料，料酒等。
4、羊肉用清水泡出血水，然後連同骨頭切成肉塊。（骨頭部分可以在買肉的時候讓師傅幫忙砸開）
5、鍋內加水，放入20克生薑、蘿蔔塊和50克黃酒。
6、把羊腿肉和骨放入鍋內。
7、水開後煮3分鐘，至血沫完全浮起。
8、撈出羊腿肉洗淨瀝乾水分，放入高壓鍋。
9、放入剩餘的生薑、幹辣椒。
10、放入紅糖。
11、加入味極鮮醬油。
12、放入剩餘的黃酒。
13、放入焦棗和鹽。
14、鍋內加入2小碗水，放到火上。
15、高壓鍋加蓋大火燒開，上汽後轉小火煮15分鐘，關火後燜10分鐘。
16、白菜切大段。
17、蒜苗順長劃幾刀再切小段。
18、這是燉好的羊腿。
19、把燉好的羊腿放入炒鍋內，大火收汁5分鐘。
20、放入白菜煮2-3分鐘。
21、最後放入蒜苗和胡椒粉拌勻即可。
22、帶著紅糖棗香的啟東燒羊肉上桌啦。
放入黃酒、生薑、蘿蔔塊焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。這道菜的味道真讓人垂涎三尺。
千里飄香谷
