“靠制:是眾多烹飪技法中的一種。它和燒、燜、煨、燴都屬於一類。特點是:小火、寬湯、時間長。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鐵鍋靠大鵝的做法步驟
1、將鵝洗淨、斬塊
2、輔料:陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜
3、飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋,燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗乾淨。
4、將花生油倒入鐵鍋內燒熱,放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5、然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
6、下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。
7、烹入料酒
8、加老抽煸炒均勻
9、加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後,轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。
10、將靠透的鵝肉塊,出鍋裝盤。