大盤雞的做法 【解密舌尖美味】#相逢#--大盤雞 大盤雞怎麼做

“大盤雞是新疆地區的名菜，是很多朋友去新疆餐館必點的一道菜。大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到社會，最近十七八年開始盛行。大盤雞的起源和長途車司機有很大關係。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽，由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。
這道大盤雞其實就是最家常的做法，和北方的土豆燉雞塊的做法大同小異，只是大盤雞最後要加上新疆的皮帶面，在家如果做可以省略皮帶面這一步，也可以將皮帶面換成麵條，也是同樣的美味的！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

大盤雞的做法步驟

• 1、主料：三黃雞半隻副料：土豆、青紅椒、胡蘿蔔、乾紅辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜調料：生抽、糖、鹽、料酒、花椒、大料、啤酒

• 2、雞剁成大塊,土豆、青紅椒、胡蘿蔔、洋蔥切成滾刀塊

• 3、鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將雞塊放入鍋中焯燙，焯燙好後撈出備用

• 4、鍋中加油，油溫5成熱時放入白糖炒制

• 5、白糖融化起泡時，倒入雞塊炒制，雞塊炒出香味後，將其它佐料入鍋再煽炒

• 6、再依次加入生抽、糖、料酒、鹽調味、倒入啤酒一瓶，啤酒開後轉中火燉制20分鐘

• 7、20分鐘後將土豆塊、胡蘿蔔塊放入再燉至15分鐘

• 8、將青紅椒塊、洋蔥塊放入鍋中炒制，待湯汁收濃時即可盛出食用

小竅門

1、焯燙雞塊時最好冷水放入，這樣可以更好的去除肉內雜質；
2、最後收汁時不要收的太乾，留一些湯汁這樣食用時更美味；
3、辣椒的用量要依個人口味新增；
4、可以加入煮好的麵條，一起拌著食用。