“寫一道菜送給親愛的妳,香溢口水蹄。
冬至那天，在我們陝西的神木地區，有一個傳統的習俗，當地人稱之為“熬冬”，
除了吃餃子、就屬滷豬蹄了。
豬蹄適合冬季養生，是人們喜歡食用的營養佳品。
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。據測定，每100克豬蹄中含蛋白質22克、脂肪20克、碳水化合物1.7克。中醫認為，豬蹄性平、味甘鹹，具有補血、填腎精等功能，具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。
不要一提到吃豬蹄就認為它是高膽固醇的食品，
現代營養學研究表明，常食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，豬蹄對老年人神經衰弱、失眠、焦慮等有良好的改善和治療作用。
豬蹄的脂肪含量也比肥肉低，適合正在減肥的朋友食用。豬蹄還能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
豬蹄能防治面板乾癟起皺，增強面板彈性和韌性，可以延緩衰老，是女性絕佳的“美容食品”。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。豬蹄若作為通乳下奶之用，則應少放食鹽、不放味精。”
1、買肉得早起，一早買來新鮮的豬蹄，買了三隻前蹄，讓店家斬塊；買回來以後用去毛剪在處理一下邊角；用流水不斷沖洗乾淨，可以在用料酒浸泡20分鐘在繼續沖洗乾淨。
2、冷水下煮鍋去雜質，加入蔥姜、少許料酒。
3、中火煮開用勺子撇去浮沫，在繼續煮2-3分鐘。
4、煮水後的豬蹄用溫水沖洗乾淨，盛出備用。
5、準備香料：（左）花椒、麻椒適量；（上）幹辣椒切段；（右）八角、桂皮掰成小塊，兩片香葉、少許茴香（下）蔥段、薑片、蒜瓣
6、熱鍋涼油、放入少許油，小火炸花椒、麻椒。
7、在加入三匙郫縣豆瓣醬，小火超出紅油。
8、加入幹辣椒段翻炒兩下
9、最後加入剩餘香料在翻炒1分鐘左右，翻炒出香味。
10、放入煮水後的豬蹄繼續翻炒，放入少許冰糖、調入少許老抽上色，翻炒兩下在調入少許料酒和生抽。
11、稍微翻炒至上色均勻以後，將豬蹄稱入燉鍋中，燉鍋是事先準備好的開水，開水，開水。
12、大火煮開用勺子撇去雜質，此時我加入了一截蔥段和少許薑片提香。小火繼續，鍋面保持湯水微開。差不多30分鐘以後，我又加入了兩匙豆腐乳汁水和一匙甜麵醬、少許生抽、老抽、少許耗油和五香粉、調入一些食鹽調味。
13、小火在持續燉煮15-30分鐘左右，大火煮開就可以出鍋了。
1.豬蹄可以選擇豬前蹄，豬骨較小還有蹄筋，後踢骨大肉少；
2.根據個人喜好可以選擇滷製的時間，一般60分鐘左右豬蹄的口感適中，皮薄肉爛，
如果想要更入口即化的感覺，那就吧滷製時間控制在90分鐘以內即可。
滷製的時間越長，營養流失的越大。
3.如果沒有這些調料也可根據自己喜好增減，或者去買市面上的燉煮料；
4.我一次滷製的量比較大，鍋內幾乎都裝滿了滷水，全程小火慢燉所以沒怎麼流失汁水，
最後出鍋前大火稍微收一下汁水增加一下濃稠度，但是這樣的味道也很濃郁
5.以前煮完剩餘的汁水我都倒掉了，後來覺得有點浪費，我覺得也可以把滷汁成到大碗裡面放涼以後再放入冰箱冷藏室內，等待變成類似肉皮凍的狀態的時候，可以放入塑封盒或保鮮袋內入冰箱冷凍室冷凍，炒菜或者下次滷製的時候可以做適量新增。
6.現在外面的滷製品都是長期滷製而成的，這種滷汁儘量少吃，經過長時間的滷製的湯汁內部含有的亞硝酸鹽含量極高，長期食用容易致癌。所謂的“百年滷汁”，少吃為妙，滷汁的使用次數儘量要少，滷製的時間也儘量不要太長避免營養流失，我們年輕人做菜更要注意是食材的營養，打破傳統的想法。
7.大家有好的想法和建議可以與我交流。我只是一個愛做菜的87後男生。
千里飄香谷
