“網路上“魚香肉絲”的做法很多，姑且不予評價其正宗與否，只要好吃就行。魚香的味道，主要來源於糖醋蒜和泡椒及郫縣辣醬的合理搭配，製作時，只要把幾種調料搭配好了，魚香的味道自然會很濃郁。
今天做的這款“魚香肉絲”，是我在家常做的下飯菜。自己感覺調出的味道還可以，特寫出日誌供朋友們參考。我一般炒這道菜，用的醬油不是很多，其顏色要比一般朋友做的較淺，我講求的是顏色要明快。在以前製作從不放彩椒之類的配料，有時頂多放少許胡蘿蔔絲配一下顏色，近來為了提高顏色的搭配，每次做的時候，裡面放少許彩椒絲，確實也增色不少。具體做法如下；”
1、豬肉絲、冬筍絲、水發木耳絲、紅椒絲、尖椒絲、蔥末、薑末、蒜末、自制剁椒、四川郫縣辣醬、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉、烹調油。
2、在肉絲裡放入黃酒、鹽、胡椒粉和少許雞粉用手抓勻。
3、放入適量的水澱粉抓勻，抓到肉絲吃入水份稍有粘性後，倒入少許色拉油稍拌，漿制10分鐘備用。
4、勾兌碗汁，碗裡放入一半的蒜末，再放入鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、醬油、香醋和黃酒，基本上醬油、醋、白糖的比例為一二三較合適。
5、放入適量的水澱粉和清水攪勻。
6、鍋中水燒開，把冬筍絲和木耳絲汆燙一遍去其異味，然後撈出瀝乾水分備用。
7、另起炒勺燒熱，放入涼油下入漿制好的肉絲滑散撈出備用。
8、炒勺燒熱，放入大約25克的烹調油，倒入剁椒末煸炒出紅油，然後下入郫縣辣醬和蔥薑末繼續煸炒，煸香後倒入碗汁炒勻。
9、醬汁炒勻後，先放入筍絲、木耳絲和彩椒絲。
10、放入滑熟的肉絲。
11、用大火翻炒均勻便可出鍋，此菜製作只需5分鐘。
12、出鍋後碼盤便可上桌食用。
此菜特點；顏色美觀、魚香氣味濃郁，口感鹹鮮、微酸、微甜、微辣，在箇中互有其味，吃起來大有燉魚的味道。
溫馨提示；
1、肉絲在漿制的時候，水澱粉的量要合適，水份最好適當多一些，然後用手要反覆的抓勻，使其水份充分吃入倒肉絲裡，這樣炒出的肉絲才會鮮嫩。
2、漿好後放些涼油，在滑肉絲的時候很容易打散不易粘鍋，滑肉絲的方法為熱鍋涼油，鍋燒熱倒入涼油立即下入肉絲，快速打散，使其根根清爽互不粘連，待肉絲變色要立即撈出。
3、勾兌碗汁是為了炒制的快捷，碗汁用的調料比例要掌握好，才會產生濃郁的魚香味道。蒜末要一半和蔥薑末一起熗鍋，另一半蒜末放進碗汁裡，這樣會產生不錯的味道。
千里飄香谷
