常德米粉做法大全

米粉是我國南方的一些城市中一種特色的食物，很多地方都有米粉，但是每個地方的米粉各有其特色，雖然說萬變不離其宗，並不存在什麼質的差別，但是總歸是有自己的地方特色加持，今天呢，給大家帶來的是常德米粉，你瞭解常德米粉是什麼樣的嗎，我們接著往下看。

常德米粉

一、常德米粉之雙椒肉絲炒碼粉 

用料：精瘦肉100克、青椒兩根、紅椒一根、大蒜幾粒、生薑一片、鹽、白糖、生抽、老抽、味精 

做法 

1、用料瘦肉切絲、生薑切絲、蒜粒切片、青紅椒切絲待用。 

2、肉絲加薑絲、少許鹽、一點點糖、半茶勺生抽、少許老抽，抓勻醃製5到10分鐘。 

3、煮鍋內加水，沸騰後放入幹米粉，煮至再次沸騰後關火。 

4、炒鍋內倒油，燒熱後加蒜片爆香。 加入醃製後的肉絲，大火翻炒至變色。 

5、肉絲乘出，鍋內的油留下待用。 

6、將青紅椒絲倒入剛才的油中，中火翻炒，加少許鹽。青紅椒炒熟後加入肉絲，加少許老抽調色，翻炒均勻後關火待用。 碗底中加入少許鹽、少許味精和一點點老抽。 

7、將步驟3中的米粉(步驟4之後加蓋燜至少10分鐘左右，經嘗無硬芯即可)撈出鋪在碗上，蓋上剛剛炒好的碼子即可。 充分拌勻後，開吃吧! 

小貼士 

1、翻炒青紅椒絲時加少許鹽，一是為了配料入味，二是可以起到降低辣度的作用; 

2、如喜歡脆爽口感，可減少翻炒椒絲的時間; 

3、炒碼粉相較於牛肉粉，需要更加勁道的口感，所以本方子採用燜的方式，經試驗口感遠勝包裝袋上推薦的大火煮; 

4、方子中所有的老抽都可以用紅燒醬油代替，個人非常喜歡海天的紅燒醬油，醬香濃郁。

二、常德牛肉粉。 

做法 

1、將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用; 

2、牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水;將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫; 加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、幹辣椒、香葉;鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁(三釐米見方)待用。 

3、另起油鍋(略多)，然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香(至大蒜變色) 倒入瀝乾牛肉丁、幹辣椒大火翻炒至水乾;炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒(或白酒)繼續翻炒

4、再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒;加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒; 將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中;燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時(至牛肉軟爛即可) 另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉

小貼士 

1、煮肉時，細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來; 

2、炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香; 

3、鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜; 

4、煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃; 

5、香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有; 

6、如果有紅油，可於第六步前加入少許;  

7、關於煮粉，包裝袋上寫的七八分鐘，但試過很多次都不夠;經過反覆摸索，燒開後關火燜的口感最接近於常德當地的鮮粉; 

8、一次煮粉不要超過半袋，否則會煮出一鍋濃稠的米湯。

上面講了這麼多常德米粉的做法，你都學會了嗎？是不是已經看的口水直流了啊，如果還沒學會，繼續多看幾遍，學一學這兩種不同的米粉做法，學會之後動手做一做，給家人都嘗一嘗，當然常德米粉做法還有很多很多，我們先將這幾種做會，之後再去學其他的做法。