1、先將剁好的雞肉用料酒和澱粉、鹽閹制幾分鐘，在把雞肉在沸水中澇一下漂去沫子，撈出雞肉空幹。材料準備好，（小編由於忙到起做飯有些材料是之前準備好的，在這申明一下那個辣椒要用開水泡20分鐘以上，記住一定要用燒開的水，溫水和冷水都泡不起，這是最關鍵的一步）將泡好的辣椒撈起濾幹水分，剁細，自己的感覺剁，不要太細，那樣味道也不變了。
2、做鍋起火，到入油，待油溫熱了以後放如姜、蒜、蔥段翻炒數下，到入剁好的辣椒，不停的翻炒把水分炒幹，掌握火候不要炒糊了或者是炒的太熟，把雞肉倒入鍋裡，不停翻炒，放入泡好的黃花菜，放入鹽、醬油、料酒、白糖、最後放雞精，炒完出鍋。
3、有些不喜歡吃辣椒的人在炒的時候放些糖，可以使辣椒沒有那麼辣或者選一些不辣的辣椒，放點糖可以提高這道菜的口感！黃花菜是我隨便配的，喜歡其他的菜也可以配如：香菇、木耳之類的。
4、成品今天晚上又要多吃一碗飯了。
千里飄香谷
