“家鄉清明節都要做艾草餈粑,掃墓祭祖的時候也是必備的貢品。媽媽每年清明前會採摘,採多的,就焯水處理好之後,擠幹水份放冰箱冷凍,需要的時候拿出來解凍再做艾餈粑。今年清明媽媽沒有在老家,提前上來了,所以家裡處理好的艾葉,也就一起拿上了,等清明再做。家裡的艾餈粑喜歡艾葉留在麵糰中,更有顆粒感,因我不喜歡這種口感,所以就把艾葉打成艾草汁和麵了。如果要保留顆粒感,艾葉要切成細細的顆粒來和麵。”
1、花生炒香。
2、盛入烤盤中,然後待涼後,搓出皮。
3、黑芝麻,白芝麻一起炒香,盛起,備用。
4、取150g花生與黑白芝麻打成粉。
5、剩下一半花生,用擀麵杖,碾碎,有些小顆粒的感覺。
6、處理好的花生,芝麻,加入紅糖,玉米油揉在一起,試一下可以成團就可以,如果不能成團,可以加點白開水。
7、可以成團的程度,餡就好了。
8、花生芝麻餡揉成35g一個的糰子備用。
9、艾草煮開。
10、加開水,打成艾草糊。
11、艾草糊倒入混合好的糯米粉跟澄粉中。
12、揉成麵糰,轉移到案板上。
13、加玉米油,繼續揉。
14、揉好的麵糰蓋上保鮮膜。
15、取麵糰50g,捏成窩狀。
16、放入餡料,左手拇指按壓餡料,右手成虎口狀,向上收緊,搓圓。
17、包好的艾草團放入模具中,壓成餅狀。
18、壓好的艾粑放入蒸籠中,大火蒸10分鐘。
19、蒸好後刷一層薄薄的油。