“這道菜是民族菜餚包燒菜的品種之一,以前村民去離家很遠的上山做農活歇工時就去河裡捉一些小魚小蝦,捉到的魚蝦因沒有鍋具燒製就放在野枇杷葉上,拌上一些家裡帶來的鹽、辣椒和一些山裡的野作料包起來放火上燒熟,就著家裡帶來的米飯解決中午餐。大家覺得這樣包燒出來的食物更入味鮮美,所以包燒菜就慢慢普及到家庭裡製作。
現在小家電的普及很少有人家再燒柴火了,今天這道包燒金針菇因為沒有碳火來燒製,所以改用烤箱烤制。口味上沒有多大的變化。包金針菇的葉片我用了蘋果榕葉片,當地人叫野枇杷,果實可以吃,嫩葉可以做菜餚。野枇杷屬於榕樹科,因葉片肥大有點象大象的耳朵,所以又叫“象耳朵葉菜”,因果實的外形象蘋果,又名“蘋果榕”。野枇杷葉其味甘,性平,有健胃消食,降血脂等功效。”
1、金針菇去根蒂放水裡洗淨泥沙後控幹水分。
2、蒜去皮切碎,仔姜洗淨要碎,野芫荽洗淨切段,小紅米辣切小圈。
3、把控幹水分的金針菇放入小盆裡,放入切好的辣椒、蒜粒、仔姜、野芫荽,再放入適量鹽拌勻。
4、放入少許花椒粉拌勻。
5、淋入少許香油拌勻。
6、把拌好的金針菇倒在野枇杷葉上面。
7、把野枇杷葉左右上面對摺起來,並用兩根牙籤固定。
8、把包好的金針菇放入烤箱裡烤熟即可。
1、包燒金針菇的調料隨個人的喜愛放入。
2、沒有野枇杷葉可用芭蕉葉包燒。
3、燒烤時間和溫度依自家烤箱效能而定,也可以放在爐火上燒烤。