“濃濃的棗香味,配上勁道嫩滑的豬腳肉,就是美味迷人的【棗香肉】。經過50分鐘的蒸制,紅棗、白蓮子、五爪金龍等所有的味道化作濃濃的味湯,滲入豬腳肉當中,味道交叉輝映,刺激味蕾;豬腳肉富含膠原蛋白,具有美白面板的功效;富有彈性的豬皮,沒有絲毫的肥膩感,入口僅留的是誘人的香味;裡層包著的瘦肉,口感妙不可言,讓人捨不得的感覺,絕對值得擁有。”
1、準備好所有食材並洗淨備用;
2、把豬腳去掉骨頭,取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,加入700ml清水;
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘後,取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘後將扣碗取出,倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴;
8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
1.豬腳去骨頭講究一定技巧,初學者可以以我們教學視訊作為參考;
2.30分鐘蒸制過程記得翻邊,入味更加均勻;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形,使菜餚更加美觀,口感更入味;
4.最後勾芡不宜勾太粘稠。