“眉豆是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。
眉豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。”
1、眉豆切粗絲,土豆切筷子粗的條,裡脊肉切絲用少許鹽和玉米澱粉醃製一下,蔥小米辣切碎。
2、起鍋燒油,炒熟肉絲之後放入蔥小米辣和小半勺五香粉。
3、炒香之後放入眉豆絲。
4、放入土豆條以後放入一小勺鹽,炒均勻放一勺蠔油,少許醬油,放小半碗水。
5、土豆條煮熟關火撒少許味精,成品。
一定要稍微煮一下,豆角不熟總怕中毒。