粵式豬排怎麼做|粵式豬排的做法

“本人很讚賞《SoFar蘇Good》，蘇姐的粵式豬排，被俺深深地藏在腦子裡了，時不時就做，領導當然是高興囉，管好領導的胃，俺好責無旁貸哦。上次做過一次，很成功，今天俺還要再做。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

粵式豬排的做法步驟

• 1、將肉的周圍均勻的割開幾個口子，這樣可避免肉有煎時中間鼓起來，煎起來就不均勻了；

• 2、用釘錘錘打肉塊，再用菜刀拍幾拍，在肉面上，拍一邊就夠了，再用冰插均勻地插孔，以上一切操作，為的是讓肉入味，然後放在大盆裡，先放生抽3茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白蘭地1茶匙、老抽1/2茶匙（著色的，可免）、糖1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙，用手不斷攪拌和按摩，使肉起膠，再放1湯匙水，再搓均勻，使肉完全吸收水分，反覆三次，不要一次就把3湯匙水放進去，醃漬好後加用1湯匙水和1茶匙玉米澱粉兌好的水澱粉，再抓醃，然後放1茶匙菜油或麻油，抓幾下，蓋上蓋子，放在冰箱隔夜或放置2小時以上，讓肉慢慢吸味和讓蘇打粉慢慢使肉纖維膨脹，吃起來就比較嫩；

• 3、放在鍋裡煎，不要太大火，否則表面焦了，內裡還沒熟，用中小火，求穩的辦法是放肉後加2湯匙水，再蓋一蓋鍋蓋，水乾時再慢慢煎至肉全熟和兩面金黃，想知道肉是否熟了，用刀在肉較厚的地方劃開一口子看看就知道了，熟後將肉塊擺好盤，留起一側放蔬菜用；煎好豬排後請不要洗鍋，肉的精華在鍋上呢，開大火，倒入洋蔥、菜椒和蘑菇，翻幾下，點入精鹽和胡椒粉，兜至蔬菜斷生即可，把蔬菜放在豬排的旁邊；

• 4、在煎肉的同時兌好碗汁，我領導稱之為Gravy（意為肉汁），將生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白蘭地1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1/2湯匙放在一碗裡，加半碗水左右，攪拌均勻，目的是要有充分的汁來淋入豬排的面上；

• 5、開另一小鍋放鹽和油，水燒沸，水沸後放蘑菇，用漏勺蕩幾下便撈起，不用等到水沸再撈，這樣蘑菇會太熟，都癟了，也沒口感了；

• 6、放碗汁在鍋裡，不斷攪拌，等碗汁燒得起大泡後就可以了，然後淋在煎好的肉和菜面上，剩下的放在碗裡或Pitcher（裝肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）裡，邊吃可邊加肉汁。

小竅門

一、豬排最好醃一晚上再煎，時間相對長時會更加入味和爽嫩。
二、豬排不同於牛排，一定要熟的，不可不熟，廣東人有句話，叫：話吾（不）可以亂講，生豬肉吾（不）可以亂切（吃），可想而知了。
三、如果你煎豬排時不太糊，鍋最好不要洗，直接炒洋蔥等蔬菜會更香和好味。