1、基圍蝦去殼,切成兩段,取一小部分蝦肉剁成蝦泥備用
2、把茭白丁和蝦肉,蝦泥混合,放入少量雞精和鹽,以及多量的菜油攪拌均勻(如果喜歡餡更嫩滑,可以加點剁碎的肥豬油)
3、澄粉和澱粉按3:1混合
4、.開水燙麵,一邊加水一邊攪拌,水不能加太多,攪拌到沒有乾麵就可以了
5、揉成麵糰,把麵糰切成一個個小劑子
6、把麵皮擀成圓形,按包餃子的方法包蝦餃,餡不要放太多,因為蝦仁受熱後會膨脹,包太多容易把皮撐破。
7、蒸鍋燒開,把蝦餃放到胡蘿蔔片上
8、蒸5分鐘左右就可以了。