“舌尖2的第一集腳步看過之後,片子裡那對到處奔波的養蜂人給我留下了很深的印象,他們在野外工作非常辛苦,還能創造條件來做嫩豆花,這是多麼熱愛生活的一對夫婦呀!敬佩他們,而且看到他們恩愛的樣子我也很感動,回頭一看我兩也都結婚16年了,一路相伴感謝有你的陪伴和無微不至的照顧,感謝叫我遇到了你。
其實一看到老譚的愛人做豆花,我就很興奮,感嘆道這是我強項呀,自打我學會了做豆腐,我家從不買豆腐吃了,所以豆花應該不在話下哈。我只吃過豆腐腦和豆腐,豆花還真的沒吃過,四川更沒去過,所以一直不知道豆花是啥,這次看了視訊,感覺豆花應該是介於豆腐腦和豆腐之間的,比豆腐腦老比豆腐嫩,不知我的理解對不對了。因為他不吃辣的,所以我很少做辣的吃的,但是這次我沒忍住學做了一次這個舌尖裡出現的樂山嫩豆花,做好之後一嘗,感嘆確實很好吃,這電視早演就好了哈哈。”
1、首先將黃豆清洗乾淨挑去雜質浸泡一晚
2、然後用漿渣分離機打豆漿(如果沒這個機器的就用料理機打豆漿,然後用棉布過濾掉豆渣取豆漿使用。)
3、將打好的豆漿放煤氣灶上加熱燒開煮10分鐘關火
4、這時準備調料,現將小蔥和香菜摘好洗乾淨
5、香菜和小蔥切末,芝麻和辣椒粉放入碗裡。
6、用炒勺在煤氣灶上燒一些熱油
7、將熱油潑在芝麻和辣椒粉上攪勻
8、炒鍋內加入玉米油,涼油下入去皮花生米開火煸炒到花生米變微黃酥脆即可。
9、將炒熟的花生米晾涼放入保鮮袋內,用擀麵棍擀碎。
10、將豆漿晾到80度就行了(如果著急就兌冷水降溫也行。)
11、然後一手拿著勾兌好的鹽滷水瓶徐徐加入鹽滷水,一手拿著勺子翻豆漿。
12、等到看到豆漿內出現了絮狀的豆花就停止加鹽滷水,靜置20分鐘。
13、這時將豆腐模子準備好,模子裡鋪上打溼的棉布。
14、靜置20分後將豆花一勺一勺舀入豆腐模子,不用壓上面那個蓋子,就敞開棉布繼續靜置15分鐘豆花就做好了。
15、將切好的蔥末香菜末花生碎放在碗裡,加入適量的生抽陳醋香油和鹽,最後舀幾勺剛剛潑好的紅油攪拌均勻。
16、將豆花用電飯鍋鏟子一勺一勺舀進碗裡,澆上勾兌好的料汁即可開吃。
花生碎的大小隨自己喜好的口感而定。
放入豆腐模子的目的就是濾掉多餘的水分,不用壓蓋子。
煸炒花生米用冷油不愛糊。