安徽。臭鱖魚也被稱之為臭桂魚,其實鮮活的鱖魚是不臭的,但古時沒有儲存條件時就出現了醃製的手法,將鱖魚醃製成臭鱖魚後儲存起來再食用,因此出現了各種臭鱖魚的做法。徽菜中臭鱖魚的做法主要使用肉沫、筍丁、辣醬、澱粉等材料結合臭鱖魚一起炒制而成的。