安徽省徽州地區。臭鱖魚是安徽省徽州地區的傳統名菜,臭鱖魚聞著比較臭,吃起來味道很香很嫩,臭鱖魚菜品鱖魚形態完整,散發出特殊的鮮香味,肉質比較細膩,口感滑嫩,吃著很美味。在製作臭鱖魚的時候鱖魚還要用料酒,薑片,蔥段醃製7-10去腥味。