雞絲銀針的做法 【天津】雞絲銀針 雞絲銀針怎麼做

“雞絲銀針是傳統天津風味佳餚。銀針是我們這裡對綠豆芽菜的別樣叫法，也稱為銀芽，還可以稱作綠豆菜、豆芽菜。
雞絲銀針是將雞大胸肉切成絲與綠豆菜搭配快炒而成。烹製中不加有色的調味品，雞絲裹糊也只是加蛋清，不加蛋黃，所以，雞絲顏色很清爽，炒出的菜品潔白素雅，雞絲滑嫩，銀針爽脆，口味鹹鮮。這道菜的營養既豐富又均衡，既有動物蛋白又含植物蛋白。雞肉是優質蛋白質的來源。而且，因為雞肉中含有較多的B族維生素，所以與其他肉類相比，雞肉含熱量低。雞肉還有著健脾胃、強筋骨、活血脈、溫中益氣、保護面板等功效。豆芽菜由綠豆泡發而成，營養價值高於綠豆，功效很多，可以清熱去火，特別是減肥的效果非常顯著。雞絲銀針是值得享用的一道健康美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

雞絲銀針的做法步驟

• 1、豆芽菜洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。

• 2、掐去豆芽菜的根部與芽。（掐菜，就是由此得名）

• 3、雞大胸洗乾淨。

• 4、將雞胸肉切成絲，加鹽、料酒、蛋清攪拌均勻。

• 5、加澱粉攪拌均勻。

• 6、起油鍋，多加些油，雞絲入鍋滑油後盛出。

• 7、用餘油，蔥薑絲入鍋煸香。

• 8、豆芽菜入鍋炒。

• 9、加料酒炒。

• 10、雞絲入鍋炒。

• 11、加白糖炒。

• 12、加鹽炒。

• 13、淋入水澱粉。

• 14、炒均勻，澱粉熟關火，淋少許花椒油即可盛出享用。

小竅門

1、此菜不宜新增有色調料。
2、加少許白糖，可以提鮮。
3、出鍋前淋花椒油是天津風味的特點，目的是增香，但要控制好用量。