主料
開水 :43輔料
雞粉 :1具體步驟
冷凍雞胸肉解凍,清洗,切成細條。
切好的雞絲放碗裡,加入雞粉、白胡椒粉,用筷子攪拌均勻,加一點點花生油,蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。
香蔥清洗剪成蔥花備用;幹品無根木耳用熱開水浸泡。
泡發的木耳清洗乾淨,切成細條
綠豆芽(銀芽)挑選,摘掉根部,清洗,瀝乾水分備用。
煮一壺開水;水晶蝦餃粉30克倒入乾淨無水的不鏽鋼盆裡,衝入沸騰的開水43克
用筷子快速攪拌成絮狀,用手揉成光滑的麵糰。
用硬質刮刀切下一小塊麵糰,用雙手搓成細條。
用硬質刮刀把細條切割成小劑子。
取一小劑子放案板上用手掌來回搓,搓成中間鼓兩端尖的細條;重複以上步驟至把所有細條搓好。
蒸籠墊上布,放入搓好的細條,可以架幾層一起蒸或分幾次蒸,每次大火蒸2分鐘左右即可。蒸好的銀針粉,抹上一點油,放入碟裡蓋好備用。
鍋內加油燒熱,放入雞絲、木耳翻炒,至雞絲變色,調入一點點老抽翻炒著色,再放入綠豆芽(銀芽)翻炒。