“就是這麼三個小杯子,容量只能放兩個費列羅巧克力,我這麼比喻應該知道多大了吧,一杯釀造的米酒、三分之一杯麻油、半杯調和的醬油,就是這麼簡單的調味方式讓一隻雞流芳千古,可惜江西人民沒有把這道菜好好流傳,今天我想證明的一件事情就是:這才是最好吃的江西三杯雞。
你們可以這麼想,在飯店不可能吃到如此美味,在利潤為王的市場經濟裡面,商家選擇永遠是利益。新增劑氾濫的年代裡面,就要拿起自己的鍋碗瓢盆,做自己家宴,而我的口號就是:生活就是一道菜接著另一道菜。
以前的美食典故可能打動不了我,但是追求美食的腳步我會緊跟著,記得在一年前我做過一個版本的江西三杯雞,當時的米酒的量超過了這次三倍以上,中國菜沒有所謂的量化標準,可能炒同一個菜都會有兩種味道,所以每做一次都要想想下一次如何去超越,當然沒有做好的話,那是在敷衍,是沒有完全用心的去做菜。
有朋友今天跟我說:小2哥你怎麼不去出書?
其實出書很簡單,關鍵是怎樣的書才是大家喜歡的書呢?我也總是在思考?我近期做的一個測試專案#和誰一起做家宴#題材很好,也有商家把一本#家宴聖經#在微博上營銷,其實我有這本書,在我看來這本書可以給我創新思維的靈感,但是大廚出的書,遠遠不是老百姓餐桌上可以做的。而我要做的其實就是這本老百姓需要的#家宴#。”
1、雞剁塊。
2、冷水下鍋。
3、焯水。(焯水的原因是讓雞裡面的血水煮出來,一定要冷水焯)
4、焯水之後重新干淨待用。
5、準備米酒、麻油、醬油。
6、準備薑片、蔥結。
7、鍋內放一點點豬油。
8、下薑片。
9、下蔥結慢慢的煸香。
10、姜蔥煸出香味之後,下焯水的雞塊。
11、倒入醬油。
12、倒入麻油。
13、倒入米酒,蓋好蓋子,大火燒開,最小火伺候著。
14、半小時之後開啟蓋子,把姜蔥挑出,繼續燜半小時,大火收汁,撒上蔥段即可。