“【山東酥肉】是一款湯菜。成品是湯鮮,肉酥爛,味醇香;是魯菜的代表作之一。
做法並不複雜,掌握2個要點即成:
1、肉段要炸至外焦裡嫩;2、香菜、胡椒粉和醋是必須的;
主要特點:色澤金黃、肉質酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。”
1、將肉切成肉段。
2、加料酒、鹽醃漬5分鐘。加雞蛋、澱粉。
3、輕輕抓勻,掛糊。
4、油燒至5成熱,下入肉段,炸熟。
5、撈出備用。
6、開大火,油燒至8成熱以上,第二次復炸肉段,炸至外焦裡嫩的狀態。
7、炸好的肉段撈出,備用。
8、把蔥薑蒜切粒。
9、香菜切末。
10、起鍋熱油,爆香蔥薑蒜。
11、烹入生抽。
12、加鮮湯。用清水也可以。
13、湯燒開後,放入炸好的肉段。用小火煨制2分鐘左右。淋入香油、醋,快速出鍋。
14、盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。
15、上桌即可享用。
1、此菜多數的做法是,肉段炸好後,加湯蒸制20分鐘以上。然後把湯潷出、倒入鍋內燒開、調味、再澆在肉段上。
2、我採用的這種方法。簡單快捷、肉段入味、特別適合家庭製作。值得一試。