“辣炒蝦姑,我把辣椒醬換成了老乾媽的油辣子,不僅在口感上,更加的香辣,色澤上也更加的紅豔。”
1、挑選好的蝦姑(背部中間有條黑線)。
2、過一下水洗淨,用筷子夾出。
3、蒜切末。
4、芹菜洗淨切段。
5、炒鍋下油,爆香蒜末至金黃。
6、下一勺老乾媽油辣子炒出紅油。
7、加入切好的香芹段。
8、倒入洗好的蝦姑。
9、加鹽炒勻,下適量的水略煮。
10、熟透後出鍋。
要吃到上等的蝦姑首先要學會挑選,一是取個頭大的,再者要辨別蝦姑的膏黃是否豐滿,簡單的做法就是將其背部對著光線,如能清楚地瞧見一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是上品。清洗的時候最好用筷子夾住,以免夾傷手。