“按照習俗，初五是五財進門的日子，要吃餃子，這一段接二連三的“咬福”，餃子都吃夠了，今天換個花樣，做個蛋餃。一般做蛋餃都是蛋皮裡面包肉餡，包好蒸熟後顏色就會暗淡了，我今天做了改良版的，裡面包蝦仁和素餡，煎好就吃，色澤金黃。”
1、蝦仁解凍去除蝦線，加入一勺料酒、一個蛋清、少許鹽，抓拌均勻，醃製一會入味，這時候開始準備餡料。
2、把餡料食材準備好。
3、木耳打碎。
4、青蒜苗切碎。
5、白菜、紅彩椒切碎。
6、白菜切碎。
7、白菜和紅彩椒放入盆中，用鹽殺水五分鐘，攥幹備用。
8、午餐肉切碎，加入其他材料，放一勺雞精拌勻。
9、再加入一勺香油拌勻。
10、蝦仁用少量油炒到八分熟，變色即可。
11、雞蛋中加入少許鹽。
12、雞蛋打勻，加入一勺澱粉，加澱粉可以增加蛋皮彈性，不容易破，也可以不加。
13、煎蛋鍋刷油，全程用小火。
14、帶入蛋液，然後在一邊放入一個蝦仁。
15、在放入一勺餡料。
16、也可以先放餡料後放蝦仁，不過這樣摺疊的時候蝦仁容易把蛋皮撐破，還是把蝦仁放下邊比較好。
17、趁著蛋液沒有凝固，把一邊翻起，摺疊成蛋餃。如果掌握不好火候蛋液已經幹了，可以用小勺盛點蛋液澆在一側邊上再摺疊，這個時候也可以關火操作。
18、成品圖。
如果蛋液中加入澱粉，一定要攪拌均勻，不能有疙瘩，蛋白和蛋黃也要充分攪拌均勻，要不煎出的蛋餃會有一塊一塊白色。最好把蛋液過濾一下。
千里飄香谷
