“鮮蝦不但美味,營養價值也很高,而且補益作用和藥用價值兼具。烹飪蝦的方法多種多樣,怎樣加工都是美味,家人喜歡吃原汁原味的水煮鮮蝦,這也是很多天津人吃蝦的做法。這個方法最簡單、最大眾,最省時,蝦的味道最鮮美。
雖然水煮蝦簡單好吃,但要品嚐到原汁原味的蝦的鮮美味道,還是有些小技巧的:一是煮蝦時,免添其他調味料,只用水以及有著去腥提鮮作用的花椒。調味料品種多了,會掩蓋蝦的鮮美味道。二是水不要多,最大量是與蝦持平。水太多,蝦熟後會將鮮美味道留在多餘的煮蝦水裡。三是煮蝦時間不宜長,幾分鐘即可。這樣煮出的蝦,既可以充分保留蝦的鮮美味道,還可以保證蝦肉的細嫩。”
1、花椒提前用冷水浸泡。
2、蝦洗乾淨,剪去長鬚。
3、浸泡後的花椒,連同浸泡花椒的水倒入煮鍋。
4、將蝦倒入煮鍋。視情況再加適量的水,蓋上鍋蓋煮。
5、姜蒜切碎放在碗中。要切不要剁。
6、新增生抽。
7、新增香醋。
8、再加芝麻油攪拌均勻。
9、蝦煮熟,撈出瀝乾水,配上料汁即可享用。
1、水煮蝦最好選用鮮活的蝦。
2、花椒提前用冷水浸泡,味道更濃。
3、煮蝦的水不要多,水多會沖淡鮮味。
4、煮蝦時間不宜長,煮過火的蝦既難以去殼,口感也變差。
5、料汁依據個人口味調製。
6、鮮活的水煮蝦,原汁原味,不蘸料汁味道很鮮美。