山東辣子雞怎麼做|山東辣子雞的做法

“這是一款地道的山東地區家常菜，做法和山東人一樣質樸、實在——大塊兒的雞肉，厚厚的醬油，幹辣椒、鮮辣椒、紅辣椒、綠辣椒……有什麼就放什麼吧，無需過油，就是簡單的炒和燉，味道醇厚鮮美，香辣下飯。比之過油後幹香麻辣的川味兒辣子雞，又是一番不同的風味呢——”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

山東辣子雞的做法步驟

• 1、材料處理：土雞剁成適口的大塊兒；蔥薑蒜切段、切片；乾紅辣椒、八角、桂皮擦洗乾淨；尖椒切滾刀片；

• 2、雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫；

• 3、撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗乾淨；

• 4、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜；

• 5、下入甜麵醬和乾紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒；

• 6、加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發黃；

• 7、烹入料酒，翻炒均勻；

• 8、加入生抽；；

• 9、加入老抽，翻炒至雞肉上色

• 10、加入適量開水，基本沒過雞肉即可，大火煮開，小火加蓋燜燉至雞肉熟爛；

• 11、加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。（如果覺得不鹹，可以加適量鹽）

小竅門

貼士：

1、一定要用新鮮的土雞才香，才好吃，用雞腿、雞翅什麼的也行，口味略差些。

2、甜麵醬很出味兒，但一定要煸炒到出香味兒才好。

3、喜歡辣的口味，盡情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加點兒嘍。