“媽媽生在山東,小時候隨著姥姥,一家人來到了新疆的烏魯木齊,姥姥有了第二個故鄉,而且這一住比第一個故鄉生活的還要久。時間長了,說話、飲食也慢慢入鄉隨俗了,小時候就常常在姥姥家吃著山東版的新疆飯。
山東人覺得餃子,包子這類食物是一種百吃不厭的美食,對於姥姥可能更多的是對故鄉的深深思念和久遠的回憶。
姥姥的包子好吃,皮暄暄的,而且與眾不同的是包子餡,菜和肉不拌在一起,包包子時先放菜餡,再放一塊肉。姥姥說以前家裡條件不好,家裡沒有肉時就把炒熟的花生壓碎和菜一起拌成餡。後來有肉了,但是孩子多肉少,就把肉切成塊,保證每個包子都有肉,小孩吃著吃著吃到了一塊肉的那高興勁兒,這也許就是媽媽做飯的智慧吧!再後來生活條件好了,物資也豐富了,大家都愛吃純肉餡的或是肉菜餡的,姥姥還是愛吃她的一塊肉的包子。現在早已不是那個卻肉的年代,肉餡包子吃膩了,覺得還是這種一塊肉的包子好吃。
姥姥年紀大了,不能做飯了,我也要學習包她愛吃的包子,當然少不了媽媽的幫忙:)”
1、頭一天晚上用發酵粉活好面,因為要給親朋嚐嚐,用了家裡的大盆和麵。到了今天上午,面已經膨脹了一倍多,表面呈蜂窩狀,貼近聞有酸氣,面發好了,真的是好大一盆呀!
2、蓋上盆繼續發麵,準備菜餡。一小把韭菜,就是提個味道,不能蓋住葫蘆的清爽味。
3、西葫蘆刮皮,切小塊。
4、在西葫蘆塊上灑鹽,醃一會,在用手捏水,不要用紗布捏,那樣菜太乾了。
5、韭菜切丁,灑一小匙的花椒粉,和西葫蘆拌勻。
6、鍋裡放花生油,平時炒菜的油量,燒熱,放涼。
7、把菜餡放進放涼的油裡,用鏟子拌勻,讓油把菜包裹住,這樣菜不出水。
8、五花肉切塊,用老抽拌好,山東人對醬油可是情有獨鍾。
9、把盆子裡的發麵取出,揉好。
10、面劑子大一點。
11、皮要擀得厚點,蒸出來包子皮才暄。如果皮薄,蒸好後的包子皮不發,像是死麵包子。我這個就不夠厚,重新再擀。
12、放一勺菜餡,再放兩塊肉。呵呵,姥姥版的基礎上多加了一塊。
13、這是兩面捏的包法。
14、包一個就先放一個進蒸籠裡,蓋上鍋蓋醒著,都包好之後先在鍋裡醒一刻鐘,開火,鍋開後,小火25分鐘,出鍋。
15、出鍋要快速把包子撿出來,否則紗布和包子粘著不好取。因為燙手,我是將一籠屜包子扣到大盆裡,快速扯紗布,再從盆裡撿出包子到盤子裡。如果紗布粘包子皮不好取,在粘的地方灑點水,就好取了。
16、再來點玉米糊糊。
1.面一定要發起來。
2.一小把韭菜,就是提個味道。
3.皮要擀得厚點,這樣蒸出來皮暄。