““石灣脆肚”原名“生炒肚絲”是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家常口味菜。這道菜香辣脆爽,餘味綿長。
這道菜多年來被列入湘粵一些大酒店菜譜。2008年全國烹飪大賽湖南賽區競賽中,奪得金牌獎,被列入百道湘菜經典,真正是響脆三湘。”
1、幹黃貢椒頂刀切碎段。
2、蒜頭拍一下剁碎。
3、蔥切段備用。
4、豬肚用清水刮洗乾淨。
5、用幹清潔布擦乾。
6、斜紋切0.3cm寬肚絲。
7、幹黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克,煸炒至香出鍋。
8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均醃製一會兒。
9、熱油爆炒至肚絲捲起斷生。
10、肚絲斷生後馬上倒入幹黃貢椒,蔥段,胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。
1、技術關鍵:中火炒辣椒、大火炒肚絲,時間1分鐘。
2、洗豬肚不能用熱水。
3、一定要用清潔布擦乾。
4、切絲必須斜紋,並粗細均勻。
5、味型:脆、鮮、辣、香