用鹼油法搓洗。豬肚的選擇應該選用新鮮、色澤白淨較厚的豬肚,要想使肚條變脆,需要用鹼油洗掉豬肚上的油脂,油脂會使豬肚的口感變差需要清洗乾淨。豬肚在用鹼水浸泡時比例要合適,鹼水不能太少以免清洗不乾淨。在浸泡完畢後要注意用清水將肚條上的鹼液沖洗乾淨。