“茄肉軟滑,醬香回甜。”
1、茄子洗淨、去蒂,切條,灑少許鹽醃製;
2、擠去鹽水,放少許豆粉拌勻。
3、瘦肉、大蒜、老薑切顆。
4、多油,六七成熱,下茄條過油撈出。
5、留少許油,下肉、蒜、姜顆炒香;
6、倒入茄條、黃豆醬翻炒;
7、放入一半蔥顆翻勻;
8、澆少許香油出鍋,灑餘下的蔥顆、紅椒圈即可。