有什麼辦法解決？|為什麼饅頭出鍋的時候會癟

在我們的生活中饅頭是最常見的麵食類主食，可能我們自己也親自動手蒸過饅頭，想必大家肯定也遇到過這樣的情況，剛剛蒸好的饅頭不知啥原因竟然就癟了，為什麼饅頭出鍋的時候會癟，為什麼別人蒸的饅頭都是圓圓的，我們的饅頭就“塌方了”?其實這裡是有說法的，同樣也是有解決辦法的。

為什麼饅頭出鍋的時候會癟

1.第一種原因就是鍋內外氣壓的問題，眾所周知，蒸饅頭的蒸籠是密封形的密閉空間，當蒸籠之內蒸汽蒸騰上升的時候，就導致鍋內部的氣壓壓強逐漸變大，這些蒸汽會把饅頭給一下子撐起來變得圓圓的，但是倘若我們此時把鍋蓋給打開了，就會造成氣壓突然失衡，剛剛鑽進饅頭內部的蒸汽一下子就被洩了出來，自然就形成了鬼捏手的狀態，也就是癟饅頭。其實這種現象不只會出現在蒸饅頭的時候，圓圓胖胖的餃子、包子都會出現這樣的情況。解決辦法就是，剛冒原氣的時候不要立刻揭鍋蓋，熄火等上十五到二十分鐘後再打開鍋蓋就好了。

2.第二個原因則是鍋內外的氣溫相差懸殊，比如冬季的時候，室內溫度與蒸鍋內部的溫度相差太大，從極熱到極寒，鍋蓋被突然間掀開，水蒸氣則會瞬間冷凝，進而導致這種現象的產生。解決辦法也很簡單，等到開鍋之後稍等一下再開鍋蓋，然後開鍋跑氣之後用剷刀類工具迅速拍打饅頭。

3.第三種原因則更簡單了，就是面發的太過了。解決的辦法就是要選用中筋麵粉，然後在揉麵的時候放入豬油，為啥放豬油，打個比方，這就好比是用一層鋼筋混凝土包裹住了蛋白質，這樣的結果就是令蛋白質更加的堅挺，輕易不會發生癟掉的情況。

為啥別人蒸的饅頭又大又圓，香噴噴的，為什麼饅頭出鍋的時候會癟這種情況會發生在我們的身上，原因就是以上的幾點，解決辦法也告訴大家了，相信知道了這些大家在蒸饅頭的時候就不會再出現這種情況了，即使出現應該也知道怎麼辦了。