幹墨魚的做法大全

墨魚是我們平時生活中一種並不常見的生物，因為它主要是生活在海里，所以，對於我們很多生活在內陸城市的朋友來說，基本上沒有什麼機會可以接觸到這種生物，沿海城市的朋友倒是經常見，那我們介紹一下幹墨魚的做法大全。

幹墨魚的做法大全

土雞燉墨魚

材料：土雞，幹墨魚，鹽，水

做法

1.土雞剁塊，幹墨魚泡發清洗乾淨切得跟雞塊大小相當;

2.一起放入燉鍋中加足水，大火燒開撇乾淨浮沫;

3.轉小火燉兩小時，吃前調鹽味就OK了!小訣竅土雞那是絕對滴土雞，呵呵，瞧那黃油珠子～ 墨魚不需要泡很久，只要表面的黑膜可以撕得下來就可以了，一定要撕乾淨～(泡水前先到火上燙一下再泡，利於撕掉黑膜)

墨魚乾紅燒肉

主料：五花肉320G，幹墨魚1只，雞蛋2只

糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML

香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，乾紅辣椒3個，幹橘皮1片

調味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙

做法

1、墨魚乾用清水浸泡一夜;

2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);

3、沖洗乾淨後切成條狀，焯水後備用;

4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻;

5、加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦;

6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻後就是糖色水，放在一邊備用;

7、五花肉焯水至斷生後切成小塊;

8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來;

9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，乾紅辣椒3個，幹橘皮1片;

10、煸好的五花肉，焯水後的墨魚乾條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調味料(生抽2湯匙，花雕酒1湯匙)，電高壓鍋上汽後壓30分鐘，自然放氣後開蓋，如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時;

11、壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩隻白煮蛋(剝殼後在表面劃幾刀入味);

12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有滷蛋的感覺的話最好捨棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~

墨魚乾炒韭菜花

材料：墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙

做法

1.泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

2.鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

3.其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已.小訣竅主要是泡發墨魚乾比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.

墨魚三絲

主料：墨魚乾100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒1只，小蔥1根

調料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，幹澱粉1茶匙。

做法

1、墨魚乾用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，衝冷水，切成絲。

2、瘦豬肉切成絲，用少許生抽、幹澱粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當中稍煮，撈起衝冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。

3、炒鍋當中放油，待油溫熱時下豬肉絲滑散，變色後盛起。將墨魚絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。

4、倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻後起鍋，撒上蔥花即成。小訣竅這道菜裡的墨魚一定要煮到熟透，否則影響炒熟後的口感。

以上內容就是對幹墨魚的做法大全的一些介紹，其實幹墨魚的做法也是非常簡單的，它的主要食材也就是我們上面提到的墨魚，對於很多沒有接觸過墨魚的朋友來說，想知道這種食物怎麼做確實是比較難的，這也是我寫這篇文章的目的。