螃蟹的做法大全

螃蟹肉質鮮美有彈性，尤其是有蟹黃的螃蟹，更是肥美至極，是世間難得的一道珍品。古人就有賞菊食蟹的習慣，秋天的螃蟹是最為鮮美肥膩的，這個時候能吃上一個鮮嫩的肥膏蟹實在是一個享受。那麼，螃蟹的做法大全有哪些呢？

螃蟹的做法大全

1、清蒸

將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

2、香辣螃蟹

把螃蟹洗乾淨，用刀切兩半，把切好的螃蟹用乾麵粉攪拌均勻，放油鍋裡2-3分鐘然後出鍋，留底油，油熱放入蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，炸出香味放入味達美，耗油，少放些水，白糖，味精，雞精都少放，攪拌均勻後放入螃蟹大火翻炒，最後放醋出鍋。

3、紅燒螃蟹

螃蟹對半切開，加油鍋底一層足夠，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油裡煎一下(防止後面翻炒時蟹膏脫落太多)然後放蟹腳翻炒，放那些調料，全部，一起，(準備個大碗調醬油+醋+水 份量要蓋過所有螃蟹們)翻炒幾下蓋蓋子。收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們，把那帶膏的部分儘量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。然後就好了，提醒愛拌飯的小夥伴幾碗飯量那湯汁多留一些。4、姜蔥炒梭子蟹

梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片。取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉)，鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽)翻炒，可新增少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

5、醬爆螃蟹

螃蟹用小刷子刷乾淨，用刀對切，麵粉裝進碗裡，把螃蟹的斷面按在麵粉裡，用力一些。麵粉一定要把螃蟹的斷面堵嚴實，防止燉煮的過程中螃蟹的湯汁流出。鍋里加油，油六七成熱調小火把蘸過麵粉的螃蟹放進鍋裡煎一下。切口定型後，用鏟子把螃蟹往鍋裡面推一下。加入麵醬炸香。出香味加蔥薑蒜，加適量清水，沒過螃蟹的一半水量即可，加入適量食鹽，加入適量雞精，大火燒開，中火燉煮，等到湯汁濃稠關火燜兩分鐘出鍋。燉煮的時候要守在鍋邊，大火燉開調小火，時不時搖晃一下鍋子，別糊了，一點糊味出來一鍋螃蟹就瞎了。

螃蟹的做法大全有哪些？螃蟹以清蒸酌醬食用為美，這樣能最大程度上保留了蟹肉的鮮味，是喜歡海鮮這個鮮味的人不得不嘗試的一種食法；螃蟹也可以紅燒食用，紅燒的螃蟹不僅味道更加香口，而且還可以用它的汁拌飯食用。