冒菜的做法及配方

很多人都吃過冒菜這款美食吧，那麼，冒菜的做法及配方大家知道嗎，看看文章是怎麼介紹這款美食的，冒菜其實就是把愛吃的蔬菜和肉製品，經過一定的步驟和方式加工出來的一款美食，冒菜的口感還不錯，和火鍋有點類似喲。

冒菜的做法及配方

1、底料

香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。

2、湯料

牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生薑100克 。

3、碗料

小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。原料，海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等，

4、做法

準備炒底料，把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，底料才算炒好。然後做湯料。把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水後瀝乾;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生薑100克，加水10000克，用小火熬製4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘後再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。視菜量，大火5-10分鐘就可以了。把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。

5、小貼士

鍋底都可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右為宜，如果嫌麻煩，不妨到冒菜店裡去吃，建議選擇環境及菜品乾淨衛生的店。

知道了冒菜的做法及配方以後，是不是很想吃這款美食呢，對於年輕人來說，這款美食是不錯的一款可以經常吃的美食，還可以根據自己的口感來調整冒菜的味道，做起來比較簡單方便，是午餐或者晚餐比較適合吃的一款健康美食喲。