都有哪些技巧呢|冰皮月餅的做法及配方

馬上就要到一年一度的中秋佳節，中秋節在我國由來已久，自古就有過中秋的傳統。月圓人更圓，在這個喜慶並象徵著團圓的日子裡，最不能缺少的就是月餅，月餅有很多種類，各地喜歡吃的月餅各部相同，冰皮月餅是最受歡迎的一種，今天介紹冰皮月餅的做法及配方。

冰皮月餅，是一種中秋節食品。叫"冰皮月餅 "的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。冰皮月餅的做法及配方如下。

一、烹飪技巧

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

二、做法一

配方餅皮構成水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 30g(小麥澱粉)牛奶 240g

材料:A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210GC、糯米粉20G

步驟:1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

2、C料用乾淨鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當手粉用。

3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

三、做法二

月餅配方:原料名稱 烘焙% 重量g冰皮月餅粉 100 500飲用冰水 47 235細鹽 1 5 2.20雪白乳化油 14 70餡料 :水果草莓餡 3200 19.70

製作程式:

1、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

2、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵糰。

3、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

4、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20~30分鐘，再分割、整形。

5、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

6、冰皮與餡料比例為1:4。

7、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。

看完上面那麼多關於冰皮月餅的做法及配方的介紹，大家是不是已經迫不及待的要邀約小夥伴們一起去採購各種原材料了呢？根據上面的詳細介紹，按著配方製作，相信一定不會讓大家失望的，又好吃又營養健康的月餅在向你招手了，趕快去嘗試吧。