豆腐乳又可稱為腐乳，是經常能在我們餐桌上看到的一道美食，在中國是一道特色小食。即使其有臭味，但因其口感好，吃起來特別香，許多人家喜歡在早飯伴粥食用。當然，雖然說豆腐乳我們經常能吃到，那麼怎麼做豆腐乳呢?今天小編就來給大家介紹一下豆腐乳的做法。
怎樣做豆腐乳
一、第一種
食材：豆腐、酒、鹽、八角胡椒等香辛料
過程：
1.讓豆腐長出毛黴
將豆腐切成若干塊，平鋪在容器當中。(注意，所用豆腐的含水量不能過高，否則豆腐乳不易成型變硬)放置在避陰處，保證溫度大致在15~20℃，兩天左右毛黴開始生長。大致五天左右毛黴長成，顏色大致呈淡黃色。當然，現在的豆腐乳製作大多在無菌的環境下，將毛黴菌直接種植在豆腐之上，防止了其他菌種的滋生和汙染。
2.醃製豆腐
將長黴的豆腐取出，一層層的加鹽醃製，排列整齊放置在容器中。大致八天左右，豆腐會逐漸變硬，水分減少。
3.製作滷湯
滷湯的製作是豆腐乳製作過程中十分重要的一步，豆腐乳的色、香、味全看這一步的配料方法。滷湯是由酒和各種香辛料製作而成，其中酒可以選擇料酒黃酒等，酒的香味可以使豆腐乳更具獨特的味道，同時也會對豆腐乳起到殺菌的作用。而香辛料的加入可根據個人愛好進行選擇，可以起到調製豆腐乳的風味的作用。
二、第二種
食材：豆腐、密封容器(可選擇保鮮盒等乾淨的容器，保證衛生)、水、酒、雞精、鹽、辣椒麵(看個人選擇)
過程：
1.將豆腐放置在密封容器裡，放置四到五天，進行發黴，在此期間一定要注意放置容器即周邊的衛生，防止其他細菌的滋生，以免造成食物不衛生，引起腸胃等炎症。
2.將已經發黴好的豆腐取出，分開黴菌所生成的絲，把豆腐切成塊，將上述原料中的調味料進行混合，倒入已經發黴好的豆腐上，然後將豆腐碼好放入容器中，加入少量的料酒和水，酒的含量大致在10%左右。
3.大致一個星期左右，豆腐乳就可以食用了，當然，放置越久，豆腐乳的味道就越香，這就要看個人的愛好與需求了。注意，在豆腐乳製作完成以後，要注意放入冰箱進行保鮮。
在上述文章中，小編已經將怎麼做豆腐乳寫了下來，簡單的發酵醃製就可以製成一道美味的拌飯小食。好了，大家可以根據自己的口味去製作屬於自己的美味小吃了，平時愛吃愛鑽研的小夥伴們也可以去研究一下這道大眾口味的小吃了，小編的分享就到這裡了。
千里飄香谷
