蜂蜜發酵了會怎樣|蜂蜜發酵了還能吃嗎

蜂蜜也算是生活中的必須品了，可以做成蛋糕點心啊，可以做成各種茶飲啊，是比較受大眾喜歡的食物呢，有時候遇見了比較好的蜂蜜，就會買很多回家放在，但是一下子又吃不完，丟了又可惜，已經開始出現了蜂蜜發酵，那麼蜂蜜發酵了還能吃嗎？

蜂蜜發酵了還能吃嗎

1.蜂蜜發酵是蜂蜜經常會遇到的問題。因為蜂蜜會吸收水分，濃度變稀;而還沒有成熟的蜂蜜裡面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。

2.經過研究發現，蜂蜜發酵主要是因為蜂蜜裡面的水分，蜂蜜在水分超過百分之二十的時候會發酵，在水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%，酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%，酵母菌<1000/克，不容易發酵。當水分含量低於17.1%時，不會發酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。

3.蜂蜜發酵之後，蜂蜜上面會有許多的泡沫，並且蜂蜜可能會流出容器，嚴重的時候會脹裂蜜桶。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可。

蜂蜜發酵了還能吃嗎，這個其實可以看蜂蜜的發酵程度，如果只是輕微的可以放在冰箱裡儘快的食用是沒有問題的，對於腸胃比較弱那就不要食用了，發酵嚴重的就更不要吃了，因為此時裡面出現很多細菌，吃了會導致腹瀉的情況，建議買蜂蜜的時候不要大量購買哦