按壓法。用手按壓麵糰,按壓之後,麵糰的表面如果出現了明顯的凹陷,這種現象就說明麵糰發酵成功了,因為發酵好的麵糰是具有明顯的彈性和柔韌性的。如果手指按壓後面團繼續下陷,沒有回彈的話,這種現象屬於發酵過度了。發酵麵糰時,應該將麵糰放在溫暖處密封發酵。