這樣可以保證菜餚的新鮮度,還可以避免過多的水分。若在炒菜剛開始或者烹飪期間放鹽,鹽會隨著炒菜的時間長短滲透出水分,這樣菜不僅熟得慢,而且帶有很多的湯汁,炒出來的菜不僅沒有鮮嫩的口感,而且失去了原來的菜味。燉湯時鹽也應該最後放,這樣湯才能鮮美。