什麼時候放蒜什麼時候放蔥？|炒菜時

做飯的祕訣很多，大廚也不是天生就會烹飪。小編今天和大家分享的是一個做飯中常見的小問題，炒菜時，什麼時候放蒜？什麼時候放蔥？有的人可能會一起放，有的人則選擇先放蒜，因為更耐炒一些。那麼，更科學的答案是什麼呢？現在跟著小編一起來看看吧。

一、炒一般的菜什麼時候放蒜什麼時候放蔥

在中國人的飲食習慣裡面，炒菜是非常常見的一種吃法，人們會用各種各樣的蔬菜炒菜來吃，但想要炒出好吃的菜並不容易，需要掌握很多技巧，其中最有效的一招就是加入蔥薑蒜，這樣可以有效調節食物的味道，但很多人不知道蔥薑蒜該什麼時候放，其實這是很講究的，先後順序一定要掌握好。

一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。

一般在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。

美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。

魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。

禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。

貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。

二、炒菜時先放肉還是先炒蔥花

一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。但是如果味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥味。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。

其實，炒菜時，什麼時候放蒜什麼時候放蔥，取決於炒菜的主要材料是什麼。很多時候是沒有那麼多講究的。比如炒白菜，很容易熟，就可以兩樣一起放，如果要炒土豆片這樣的，稍微沒那麼容易熟的菜，就必須要把蔥放在最後放，這樣可以保持住蔥的鮮亮顏色。