什麼時候放蒜比較合適|炒什麼菜放蒜比較好

大蒜是中國人日常飲食中常見的調味品。炒菜時加入大蒜，不僅能讓菜更香，還能去腥去油，同時也能起到殺菌的作用。那麼我們在炒什麼菜放蒜比較好？現在咱們就來說說。

一、炒什麼菜放蒜比較好

其實，日常生活中的大部分家常菜放蒜都能讓其味道更香，但有幾樣菜放蒜反而會影響菜本身的味道。一是各類水煮鮮活海鮮，大蒜的味道會掩蓋海鮮的鮮味，清蒸魚也是同樣的道理;

二是糖醋口味的菜餚，此類菜品強調酸甜口感，並不適合加蒜;

三是最常見的炒蛋，生活中我們炒蛋也不會放蒜，因為這反而對雞蛋味道產生影響。除此之外，就種類而言，綠葉青菜類和肉類最適合放蒜，綠葉青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉類中放蒜不但可以殺菌、去羶味，還能幫助保留肉類的營養。

就做法而言，涼拌菜和燉煮菜放蒜比較好，這些做法中放蒜不但能提香去腥，還能最大程度保留原來食材的味道。

二、什麼時候放蒜比較合適

一般來說，大蒜切好之後不能馬上下鍋，這是因為大蒜中的硫化物需要時間充分釋放，從而防止硫化物與熱油碰撞致營養成分流失。放置時間十分鐘左右最佳。此外，基於同樣的原理，我們在做菜時也不宜直接用鍋爆炒。那麼怎麼才能讓蒜炒香同時不讓其中營養成分流失呢?最好的做法是開始時用熱鍋下油把蒜炒香，快起鍋時放入蒜末以保留其營養成分。

看到這裡，相信大家對炒什麼菜放蒜比較好、什麼時候放蒜這兩個問題有了答案。大蒜作為廚房必不可少的調味品，我們幾乎每天都能吃到，希望大家通過今天這篇文章能更好地考慮炒菜要不要放蒜，什麼是放蒜比較好這些問題，從而讓大蒜更好的發揮其營養價值。