雞蛋營養豐富、供應穩定，是人們生活日常最基礎的食物之一。雞蛋的做法也是多種多樣，有比較複雜的雞蛋糕、芙蓉蛋，也有最簡單省時間的炒雞蛋、煮雞蛋。說到最常見的白水煮雞蛋，很多人都會有自己的偏好，有的喜歡吃溏心蛋，口感香嫩，也有人信奉高溫消毒，一定要把雞蛋煮到從裡到外完全凝固。雞蛋要煮多長時間才熟?哪一種才是美味和營養兼顧的煮法呢?一起來了解一下吧!
一、雞蛋要煮多長時間才熟
一個雞蛋，從內到外分成蛋黃、蛋白和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度大約68℃-71℃，蛋白凝固的溫度大約62℃-64℃。所以，如果我們給雞蛋加熱不同的時間，就會得到口感完全不同的雞蛋。
1.煮3分鐘以內，會煮出蛋白剛剛凝固非常嫩、蛋黃大部分還能流動的雞蛋，有人叫它流黃蛋、溫泉蛋;
2.煮3分半到5分鐘，會煮出蛋白完全成形、蛋黃外層成形、芯部還能流動的蛋，也就是溏心蛋;
3.一口氣煮上5分鐘到10分鐘，會煮出內外兩層完全凝固的雞蛋，吃起來口感還好，蛋黃的口感不是很梗;
4.煮上10分鐘以上，會煮出大部分人都嫌“老”的雞蛋，吃起來蛋白偏硬、蛋黃梗喉嚨。有時候蛋黃會發青，這是因為雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應生成了硫化亞鐵，食用沒有問題，但是不好看。
從口味來講，大部分人喜歡的是3分鐘到10分鐘之間煮出來的蛋。一般來說溏心蛋不是必定配流食也能好吃，但全熟的蛋就最好就上粥湯一起吃，口感會比較好不容易感覺噎。至於3分鐘以內的蛋，最初是以“日式溫泉蛋”的名稱流行開來(據說正宗做法是真的放進溫泉裡煮)，但蛋黃大部分不凝固會導致略帶生腥味，是不是好吃就看個人口味了。
從營養衛生的角度來說，也是煮3分半到10分鐘比較科學。雞蛋本身是種比較容易受到細菌侵襲的食材，如果過於追求口感的嫩滑甚至剛剛斷生(比如溫泉蛋)，對雞蛋本身的新鮮健康程度要求很高。
二、煮雞蛋的小竅門
有時候煮雞蛋火力太大，凝固溫度較低的蛋白就會迅速凝固，反而阻礙熱量傳遞到蛋黃。這就是大火猛煮可能造成蛋白煮老了蛋黃還不熟的原因。
所以，煮蛋其實也有小竅門。首先，需要使用冷水下鍋，水必須完全沒過蛋，水浸不到的地方蛋白質容易凝固不好，煮出來不但不好看也不好吃。然後中火持續加溫，有的人會在水開後再煮兩三分鐘關火，繼續用熱水的溫度“燜”上五六分鐘。
也有的人煮出來的蛋，蛋白和蛋殼貼得緊緊，剝殼很不方便。這裡有個細節就是不管想要煮出什麼火候的蛋，不再受熱的時候都要立刻把雞蛋撈出來，用冷水連殼激一下。這裡利用的其實就是最最簡單的熱脹冷縮原理，蛋白受冷收縮了，就和蛋殼分離開來。想剝雞蛋就會非常容易，剝出的雞蛋也很光潔漂亮。
在實際生活中，還有更加靈活的做法。比如在自家廚房做飯時，把煮雞蛋和其他的食物“組合操作”，蒸米飯、蒸包子饅頭時，在蒸鍋的下層煮雞蛋。這樣做不但省時而且省事，又充分利用了能源。但需要注意的是時間控制，儘量不要讓雞蛋被煮的時間太長(一般來說，不宜超過10分鐘)，否則雞蛋太老口感不佳，而且也不易消化吸收。雞蛋要煮多長時間才熟?現在你都瞭解了嗎?
千里飄香谷
