煮雞蛋有什麼技巧呢|冷水煮雞蛋要多長時間呢

冷水煮雞蛋這項“絕技”家家戶戶都是非常普遍的，但是對它的烹飪方法都會進入一個誤區，這個誤區可能給我們帶來口感上的不適、心理上的糾結、行動上的缺憾。那麼，為了排除這些憂慮，我們來學習一下冷水煮雞蛋要多長時間才是剛剛好的，順帶來跟小編學習一下煮雞蛋的其它絕招。

一、冷水煮雞蛋要多長時間

涼水煮雞蛋需要8分鐘

煮8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時，抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養保留較完整，可以說“三全其美”。涼水煮8分鐘(或者煮沸的狀態保持5分鐘左右)，則口感好，又安全，營養保留較完整，這個狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦。

需要說明的是，水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等都可能影響雞蛋最終煮成的時間。

二、煮雞蛋的4個絕招

1.別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3.陳一些的雞蛋更好剝。都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。

4.蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

以上就是關於冷水煮雞蛋要多長時間的一些具體介紹，聽完小編的介紹之後，大家對冷水煮雞蛋要多長時間是不是已經有了比較深的瞭解了呢?那麼我們在平時的日常生活當中也可以享受下冷水煮雞蛋給我們帶來的口感享受。小夥伴可以多多嘗試，選擇適合自己的烹飪手法。