1、首先是把買來的白菜和胡蘿蔔洗乾淨,要拆來一個葉子一個葉子的洗,昨天忘記照相,這步沒照片哦,正宗做法是先不洗,殺過水後再洗,鑑於現在農藥殘留這麼嚴重,還是洗一下吧,不然殺水的過程無異於把農藥殺進白菜裡。第二步,鋪一層白菜,撒一層鹽,再鋪白菜再撒鹽,為了能加速,白菜幫子的部分可以用叉子插幾下,這裡有個我總結的細節,最嫩的白菜心要放進下面,可以不用叉子叉,白菜心很嫩,很容易入味,外面的比較蔫的老葉子,放中間層,多插幾次啊,因為外面的葉子失水比較重,再加上中間層收到的壓力最小,綜合來講,就把它放中間,長在一整棵白菜中間那幾層既沒失水,又長得很肥碩,應該放在最上面,但要少叉幾下,因為過會會在上面放個大水盆,這一層受到的直接壓力會最大,這麼一安排,能盡最大可能讓所有葉子殺水程度差不多,不會有的已經完全失水,有的沒什麼變化,那就悲慘了,白菜上面放上胡蘿蔔片,再在上面放個大盆加滿水,給白菜蘿蔔們一個壓力
2、補充前一步圖片,胡羅卜在上,白菜在下
3、看到了嗎,這是經過一天一夜殺出的水,很多哦接下來把白菜用水衝個一兩次,再撈出來控幾小時,免得帶的水太多會把醬汁沖淡,還容易壞掉
4、準備拌菜料,1:糯米糊,做法是把一碗雪碧燒開加一勺糯米粉,攪勻再燒開停火涼涼就ok
5、2:17斤白菜,用兩個蘋果兩個梨
6、3:正宗做法是放白糖,但我家只要能用蜂蜜代替白糖的我一路用蜂蜜到底,做給自己吃不計成本的啊放8勺
7、4:必有的配料,實際上還應該有魚露,找遍這邊沒有賣的,那就忽略吧,放4勺喜歡放點啊,我不太感冒,所以只放4勺
8、5:鹽,加上前面醃白菜的用了一包,剩下的在做的過程中說吧
9、把蘋果,梨去壺,姜洗淨,蒜扒出來,都磨成泥狀
10、水果泥
11、加辣椒,特地買的不辣的辣椒,最好能買韓國產的辣椒粉,據說一點都不辣,還沒有子,其實我很喜歡吃辣椒籽的,再說這裡也沒有買那種無籽辣椒粉,湊合吧,加三兩
12、加糯米糊,大約兩碗粘稠的辣椒醬就靠他了
13、和好的辣椒醬
14、加配菜,切馬耳寸斷的韭菜和芹菜,量隨意啊
15、再把胡蘿蔔切丁,加進去拌好
16、白菜控好後,切成適口大小,正宗做法是不切,但我實在不想以後每次吃都弄得哪裡都是,現在切下吧
17、17斤白菜才這麼少,最後把拌料和白菜拌在一起,就ok了