“家裡還剩下兩棵冬季儲存的大白菜,正好趕上休息,心血來潮,便又做了一回韓國辣白菜,特為網友們提供一些製作方面的參考。
“辣白菜”是製作韓餐的一款重要原料,在很多菜裡都可以用到。比如;泡菜炒年糕、石鍋拌飯、韓式冷麵、五花肉炒泡菜、泡菜炒飯或泡菜炒麵等等,還可以用作飲酒用的小菜或吃烤肉的配菜等,總之,用途十分廣泛。
如何做好“辣白菜”,主要是要提前備好所需的原料。其主要原料有;大白菜、辣椒麵、辣椒碎、生薑、大蒜、韭菜、梨和蘋果,另外還有,魚乾、魚露、鹽、糖、味精和白醋等。這些市場都有出售。
鹽,最好使用北方醃菜用的粗鹽為好,這樣醃透的會比較快一些,如沒有,使用精鹽也可以。而海鮮類,主要選擇淡味兒的魚乾和魚露等,這樣可進一步增加辣白菜別具一格的特殊風味,吃起來味道會更好。當然了,不放也可以,一般北朝鮮的辣白菜通常就很少放海味兒的調味品。
製作“辣白菜”的主要步驟和方法如下;”
1、醃製大白菜;先把每棵白菜用刀順劃破開四瓣兒。
2、在上面均勻的撒上鹽醃製24小時,期間翻面兩至三次,使之醃透醃的均勻。
3、辣椒糊製作;把糯米粉用少許水澥開。
4、然後鍋中注入適量清水燒開,水開改小火倒入糯米漿攪拌成稠糊,攪拌至無顆粒均勻為好。
5、趁熱倒入辣椒麵和辣椒碎攪拌均勻。
6、然後倒入味精攪拌均勻,再撒入適量鹽和白糖攪拌均勻。
7、攪勻後盛出備用。
8、把魚乾放入料理機攪打成粉備用。
9、把大蒜用搗蒜罐搗碎成泥盛出備用。
10、把生薑去皮切丁,然後搗碎成茸備用。
11、把蘋果和梨切丁。
12、把切好的蘋果和梨放入料理機攪打成糊狀倒出備用。
13、把攪打好的魚乾粉倒入辣椒糊裡拌勻晾涼晾透備用。
14、把醃製24小時後的大白菜取出擰乾水分。
15、然後用清水沖洗一下再次擰乾備用。
16、辣椒糊涼透後倒入蘋果和梨攪打的茸,再倒入蒜泥和薑蓉拌勻。
17、往辣椒糊裡再放入適量魚露和白醋拌勻。
18、最後放入韭菜段拌勻。
19、把醃好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的裡外抹勻,最好每片白菜都要抹到才好。
20、把抹勻辣椒糊的白菜整齊碼放到一隻大的保鮮盒裡。
21、把保鮮盒蓋好蓋子密封好進行發酵,發酵期間應視室內的溫度而定,溫度高時間就短一些,而溫度低時間就要略長一些,一般醃製3-7天就可以,待其略有發酵便要移放進冰箱冷藏。
22、食用時可隨用隨取。辣白菜製作完成。
辣白菜特點;外觀色澤粉紅、果香蒜香濃郁、鹹鮮微甜香辣、回味略帶海鮮味道。
溫馨提示;
1、白菜一定要用鹽醃透,醃透後比較有韌性,可用手擰不易折斷,擰乾後可去除大部鹹味兒,然後用清水簡單衝一下就可以,沖洗後一定要再次擰乾不要帶有多餘的水分。
2、辣椒麵一定要趁熱燙熟再攪拌均勻。
3、魚乾可選擇黃魚乾、鳳尾魚乾等,沒有鹹味或淡味的海魚乾都可以,最好不用淡水魚乾,因為淡水魚乾的腥氣太重鮮度也不夠,這些市場都有出售。
4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊涼透後在混合攪拌,否則,燙熟了味道就不好吃了,會失去蒜的辣度和水果的香氣。
5、取食的時候,一定要用消過毒的專用筷子、夾子或勺子,否則汙染了就會長毛髮黴。市場上有出售韓國專用的密封盒,上面帶有旋轉設定日期標符的旋鈕,自己可設定好保鮮日期,防止放置的過久,一般保鮮在30天左右就可以,也可以用紙條記錄。發酵5-7天后就可以食用。
大炒勺製作的韓國“辣白菜”就做好了,供喜歡韓餐的朋友們作為參考!