“線面是福建省福州市的一道傳統小吃,屬於閩菜系;主要產地分佈於福州十邑地區,線面是中國面類最長最細的面,它以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。由於線面是面類中最長的面,又叫“長面”和“壽麵”。由於福州話“長面”和“長命”諧音,故福州人又叫它“長命”。
這麼細的面,像絲線一樣紮成一小束一小束,福州話裡叫“指”。一碗線面用一指也就夠了。親友遠行之際,送上一指線面,兩個鴨蛋,算是善祝善禱。所謂鴨蛋,諧音“壓浪”,讓出洋過海的一帆風順,旅程平安。“吃鴨蛋,講太平”,就是這麼來的。過生日時也要來這麼一碗壽麵,一般用雞湯,稱為“太平面”。”
1、準備食材。燉好的雞湯一碗,煮熟的雞蛋剝殼。煮太平面要用鴨蛋,家裡沒有鴨蛋所以用的雞蛋。家裡來客人做的點心就是太平面,一定要加2個鴨蛋。
2、這個就是福州線面,按斤稱。
3、把雞湯倒入鍋中燒開,加半匙鹽調味。
4、雞湯裝碗裡備用,放入剝好的雞蛋。
5、鍋裡燒點清水,水開後將線面投入沸水鍋中,再沸即可撈起,盛入事先備好的雞湯中。
6、成品。撒上蔥花點綴,線面在雞湯中不亂不糊,一筷拈起,牽絲掛縷,咬上一口,柔韌滑潤,帶起高湯原汁原味的鮮美。
線面要取另一隻鍋氽燙,不能直接放高湯中煮。線面本身有鹹味,這樣不僅高湯太鹹,線面也會變糊。