““葛根”是生長在高山叢林中的一種野生植物，它富含豐富的葛根素、生物鹼、蛋白質及鐵、鋅、鈣等微量元素和多種氨基酸，據“本草綱目”記載和醫學專家多方驗證，“葛根”是一種純天然無汙染的補益珍品。
用葛根提煉的澱粉要比藕粉的營養價值高許多。它可以做為大病痊癒後進補的保健品來食用，亦可以炒菜用它當做芡粉來使用，還可以用它製作小吃糕點等，製作的美食可甜可鹹任由自便。總之，葛粉的用途廣營養高，是一種製作食品不錯的天然原料。
今天，就用“葛粉”製作一道適合夏季食用的小吃，叫做“酸辣葛根水粉”。由於葛根粉的筋力不是很強，因此在製作時我往裡面攙兌了適量的綠豆澱粉，這樣吃起來更為香滑筋道。如沒有綠豆澱粉可用一些土豆澱粉代替也不錯，其主要做法如下；”
1、把葛根粉和綠豆澱粉混合，裡面放少許鹽攪拌均勻。
2、用適量開水衝燙乾粉，邊衝燙邊用擀麵棍大力攪勻，使之無干粉顆粒呈粘稠狀為止。
3、然後把燙好的粉團倒入模具裡，模具用一般的金屬盤就可以，然後用勺子沾水抹平。
4、把模具盤放入蒸籠。
5、用中火蒸20分鐘取出。
6、然後連同模具盤一同放入冷水盆中冰涼。
7、涼透後脫模，期間為了涼透的快一些可換兩次水，或撒入一些冰塊也可以。
8、把冰透後的葛粉坨用刀切條或切小塊都可以，按自己喜好來切就可以。
9、切剩下的粉坨仍要放入冷水盆中浸泡儲存，最好儲存不要超過24小時。
10、把切好的粉條放入碗中。
11、倒入適量礦泉水或涼開水，裡面放入調料；鮮醬油、米醋、蒜汁、花椒油和油潑辣子攪勻。
12、然後撒上熟花生碎、黃瓜絲和香蔥末便可食用。
小吃特點；色澤美觀清爽、味道鹹鮮酸辣、入口香滑筋道、消暑開胃營養。
溫馨提示；
1、用開水攪拌乾粉製作粉坨時不要太稠，否則會太硬口感不好，要稍軟一些，這樣蒸好後過涼吃起來會比較滑嫩。
2、調料可任由自便，可甜、可鹹、可麻辣，亦可酸辣，還可以使用芥末或芝麻醬拌食，還可以勾兌果汁果醬澆在上面。
3、也可以用藕粉來製作。葛根粉在超市或保健品商店有出售。
大炒勺的這款私家美食“酸辣葛根水粉”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
