魚豆腐用什麼做的

魚豆腐其實就是我們所說的油炸魚糕，或許很多人並不太關注和了解一下它的製作方法，因為想要食用的話，直接在外面購買更加的方便簡單，但是外面購買的食物在健康衛生問題上可能就存在隱患，所以下面就為大家介紹一下魚豆腐用什麼做的。

一.魚豆腐用什麼做的

魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料製作加工，裡面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進魚豆腐裡面，因此含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時會固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。受熱時又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐製作原理就是在生產過程中，新增抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐豆腐固化後再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用。

二.食品用料

魚漿，蛋清，木薯澱粉，玉米澱粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，大豆分離蛋白，豬油，冰水，酪酛酸鈉。

三.做法

1.解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，製成大豆蛋白乳化漿。

2.解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。

3.打漿成型

刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

四.相關食譜

1.丸子白菜

原料：白菜、魚豆腐、魚丸。

製法：將白菜切成小塊兒，洗淨備用，將魚丸、魚豆腐等食材準備好。鍋中倒油，將白菜倒入鍋中翻炒一下。將準備好的魚丸、魚豆腐、甜不辣、蝦餃等食材一併倒入鍋中翻炒，加入鹽，繼續翻炒。翻炒均勻之後蓋上鍋蓋，燜煮，中間無須加水，用白菜本身的水分將魚丸等煮熟，待鍋中的水分燒乾，菜也就燒好了。

2.泡菜年糕

原料：魚豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。

製法：魚豆腐切片狀，韓國泡菜切小塊。用小鍋把水燒開，把年糕放入煮軟；煮軟的年糕過涼水備用。熱油鍋，把泡菜和魚腐放入炒2分鐘。放入年糕炒勻，倒入小半碗泡菜的水煮至水快乾，放糖調味即可。

魚豆腐用什麼做的？可能對於這些食物的製作如果說並不是太感興趣的話，很多人會覺得比較麻煩，但是美食的製作還是需要用心去了解的，而且其實魚肉的營養價值也比較高，所以瞭解不同的吃法不僅可以給我們享受不一樣的美味，對健康也是很好的。