做豆腐需要注意什麼嗎|做豆腐用什麼凝固劑好

說起口感嫩滑，外形像白玉的嫩豆腐，我們就會想起四川的一道著名美食麻婆豆腐，麻婆豆腐，它的特點又麻又香辣，麻婆豆腐的主要食材就是由豆漿去製作凝固而成的豆腐，那麼製作豆腐過程中不可缺少的一種材料，就是豆腐凝固劑，那麼我們在做豆腐的時候，會用到什麼凝固劑做豆腐，又需要注意些什麼呢?

一、做豆腐用什麼凝固劑好

1.石膏

我們製作豆腐會最常用的一種材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸鈣，我們將磨好的豆汁煮成豆漿，然後對這些豆漿進行點滷凝固，這個步驟就是加入石膏，加入石膏，石膏裡面含有的硫酸鈣，它能與豆漿中的蛋白質發生反應，然後使蛋白質凝固，沉澱在底部變成膠體，這種白色膠體就是我們肉眼看到的豆腐花。

2.白醋

我們在製作豆腐的時候，凝固的過程中會加入食用的白醋，因為白醋裡面含有天然發酵的物質，它能夠使豆汁凝固變成豆腐，我們是要把煮好的豆水倒入冷水裡面，然後讓它冷卻，再倒入適量的醋，攪拌均勻之後靜置，這個時候促會與豆漿裡面的蛋白質發生反應，白醋會把豆漿裡面的蛋白質凝固變成絮狀的豆花，然後沉澱在底部。

3.內脂

由內脂凝固製作出來的豆腐質量比較好，吃起來口味比較嫩細膩，而且更加的健康，由內脂點滷做出來的豆腐塊稱之為內脂豆腐。

4.鹽滷

有一種質地粗糙的滷水豆腐稱之為老豆腐和嫩豆腐，這種豆腐是由鹽滷點出來的豆腐，鹽滷也是能使豆漿凝固而成豆腐的一種凝固劑，鹽滷做出來的豆腐塊比較粗糙，沒有內脂豆腐那麼細膩，但是它裡面含有的蛋白質纖維相對比較多，比較高營養，由鹽滷做出來的豆腐彈性和韌性都比較強。

二、做豆腐需要注意的事項

1.選擇新鮮大黃豆

我們製作豆腐的原材料是選擇剛收穫的新鮮大黃豆，每一顆大黃豆都要表面光滑無皺皮，沒有蟲咬的跡象，在製作做豆腐之前一定要把大豆進行泡水，要泡到黃豆表面光滑，沒有一點皺皮，這樣的大豆才會吸收充足的水分，在製作豆腐的過程中才不容易不成形導致坍塌。

2.豆漿水下面鋪上一層豆腐布

我們在點豆腐之前，一定要往豆漿水下面鋪上一層豆腐布，豆腐布必須要潮溼，經過水泡的，這樣在豆腐沉澱下去之後才不容易粘在豆腐布上面，我們在撕開豆腐布的時候，才不會導致豆腐被撕碎。

製作好的豆腐在濾掉水之後放在空氣中，我們要時不時的給澆一點水，保持水潤不缺水，這樣吃起來或者去煮的時候才不會導致很乾，製作好的豆腐可以在常溫中放置一天，也可以直接放在冰箱裡面冷藏2至3天，關於蒸豆腐用的凝固劑以及做豆腐需要注意的事項，今天就介紹到這裡了。