怎麼做魚餅

我們常常會被贛江客家人美味可口的魚餅所吸引，魚餅具有香滑爽嫩鮮的特色，實乃下酒下飯之佳餚。想要在家就能吃到這麼美味的魚餅就得知道怎麼做魚餅，其實家常的魚餅非常簡單易學，現在小編就為大家奉來了我們的魚餅小食譜，讓我們一起來學習一下吧。

怎麼做魚餅

一、魚餅

食材明細

鱖魚250克、雞蛋100克、香菇(鮮)15克、菠菜25克、鹽15克、澱粉(玉米)30克、味精3克、香油5克、菜籽油50克豬、油(煉製)15克

魚餅的做法詳細步驟

1. 將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內;

2. 菠菜擇洗乾淨，切段;

3. 香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用;

4. 用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻;

5. 和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁;

6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸;

7. 待魚茸浮於油麵時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮於油麵，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油;

8. 炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落;

9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘;

10. 魚餅裡面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水髮香菇、味精、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。

二、煎三文魚餅

材料

培根2片 洋蔥50克 雞蛋1個 蛋黃醬50克 黃芥末醬10克 檸檬半個(只要外面的皮) 三文魚150克 土豆1個 麵包屑65克 帕瑪森乳酪碎30克 黑胡椒粉適量 橄欖油100克。

做法

1、培根和洋蔥切碎，檸檬用擦絲器擦下表皮備用。

2、培根碎放入煎鍋中煎至焦香，之後取出培根。

3、鍋中留著煎培根剩下的油，放入洋蔥碎，翻炒至洋蔥變軟。

4、將培根、洋蔥、雞蛋、蛋黃醬、芥末醬、檸檬皮放入碗中混合備用。

5、三文魚放入烤盤中，入烤箱上下火烤15分鐘。

6、三文魚烤好後用叉子碾碎。

7、土豆烤熟後去皮，用叉子碾成土豆泥。

8、將碾好的三文魚和土豆泥放入培根混合物中，充分混合。

9、將麵包屑、帕瑪森乳酪碎和黑胡椒粉放入一個平盤子中，混合均勻。

10、取適量三文魚混合物捏成圓餅狀，蘸上面包屑混合物，壓緊。

11、依次全部做好後，取一個煎鍋，放入橄欖油，中火將做好的三文魚餅煎至金黃就可以了。

三、金錢魚餅

主料

芥藍400克，黑魚150克，蝦米50克，鹽5克，白砂糖5克，醬油10克，豌豆澱粉13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，白皮大蒜5克，大蔥5克

做法

1.芥藍頭去硬皮，切片，放入油鹽水內煮熟，盛起滴去水;

2.魚肉、蝦米同剁爛，加入調味料(鹽3克、白糖3克、醬油5克、澱粉10克)、蔥粒攪至起膠;

3.燒紅油鍋，慢火煎成小魚餅盛起;

4.再燒熱鍋，落油、爆香薑片、蒜肉、芥藍頭，灑酒，加入小魚餅，芡汁(鹽2克、白糖2克、醬油5克、澱粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克調勻)，兜勻上碟。

上面就是怎麼做魚餅的一般步驟，大家都記住了麼？是不是很簡單易學呢。雖然說整個過程很簡單，但是我們也需要稍微注意掌握好我們下鍋的火候和時間，這樣我們做出來的魚餅才會鮮香美味，所以讓我們趕緊在家裡試著做做吧。